Batata Doce com Ovos Escalfados

batata doce 01Ingredientes
1/2 colher azeite
1 cebola pequena
1 colher sobremesa de curcuma
1 colher sobremesa de cominhos
1 colher sobremesa de gengibre
sal q.b.
1/3 chávena de água
1 batata doce média
2 ovos
salsa picada q.b.

Preparação
Aquecer o azeite numa frigideira em temperatura média e refogar a cebola picada até ficar translúcida (4-5minutos). Adicionar as especiarias (e sal) e envolver bem. Acrescentar a água (quente) e mexer. Acrescentar a batata doce cortada em cubos pequenos. Cobrir com tampa e deixar cozinhar até estar quase cozida (6-8 minutos). Acrescentar um pouco mais de água se necessário. Criar pequenas aberturas e acrescentar os ovos. Diminuir ligeiramente temperatura e cobrir com tampa até escalfado a gosto. Servir com salsa picada.

Adaptado daqui

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